Morphe Arreda

Due locali pontini nella prestigiosa guida Osterie d’Italia 2019 di Slow Food

25/09/2018 di

A Casa Di Assunta, sull’isola Di Ponza, e lo Stuzzichino a Campodimele. Queste le due osterie segnalate nella prestigiosa guida Osterie d’Italia 2019 di Slow Food Editore, presentata ieri mattina a Torino nella giornata conclusiva di Terra Madre Salone del Gusto.

«Le osterie italiane sono sempre di più sulla bocca di tutti, perché gli osti sono diventati nuovamente il fulcro del discorso gastronomico italiano degli ultimi tempi. Ma il valore più importante delle osterie recensite nella guida di Slow Food da 29 anni è la diversità, l’originalità, la capacità di interpretare la cucina secondo la propria personalità. Eppure una definizione, per quanto dai confini morbidi, ci vuole. Ed è per questo che abbiamo pensato di condividere con i 200 osti presenti oggi in sala un decalogo, dieci idee sulle quali ci confronteremo a partire da oggi per trovare parole comuni che ci permettano di sintetizzare le 1617 storie della guida e raccontare al meglio a chi la legge cos’è un’osteria secondo Slow Food» sottolineano i due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni. «Secondo noi l’osteria è accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno)» continuano i curatori.

L’altra novità sono i sei premi speciali che per la prima volta la guida attribuisce con queste motivazioni:

Premio Migliore Dispensa, Reis – Frassino (Cn)

Premio consegnato dai due curatori
Juri Chiotti ha deciso di puntare tutto sulla sua montagna: la grande maggioranza delle materie prime che utilizza proviene dai terreni intorno all’osteria e va a costruire una tavolozza dalla quale Juri attinge per mettere la valle nel piatto.

Premio Migliore Carta dei Vini, Da Cesare – Roma
Premio consegnato dai due curatori
La carta dei vini di Da Cesare è un esempio di come dovrebbe essere al giorno d’oggi una selezione di etichette. Quella di Leonardo è una proposta identitaria, personale, attenta al territorio e alle produzioni sostenibili, ma senza essere ideologica.

Premio Migliore Novità della Guida, Cacciatori – Cartosio (Al)
Premio consegnato da Ferrarelle
Anche se l’osteria di Massimo e Federica Milano ha compiuto 200 anni proprio quest’anno il suo nuovo corso, che ha portato all’attribuzione della chiocciola, ci spinge a considerarla alla stregua di una novità vera e propria.

Premio Migliore Interpretazione della Cucina Regionale, Zenobi – Colonnella (Te)
Premio consegnato da Val di Suga
Patrizia Corradetti da oltre vent’anni interpreta la cucina teramana con conoscenza, passione, personalità. I suoi piatti sono un inno alle colline del teramano ricche di tradizioni pastorali e di grandi artigiani.

Premio Migliore Giovane, Badessa – Casalgrande (Re)
Premio consegnato dai due curatori
Alberto Ruozzi e Luca Ferrari sono due giovanissimi osti che hanno saputo interpretare la cucina del loro territorio con il massimo rigore. Attenzione maniacale alla stagionalità, scelta dei migliori prodotti che si possono trovare e grande tecnica hanno portato questa osteria a diventare nel giro di pochissimi anni un’eccellenza della provincia reggiana.

Premio Migliore Oste, Osteria Fratelli Pavesi – Podenzano (Pc)
Premio consegnato da 

E poi c’è anche la novità della bottiglia: «Questo simbolo è nato negli anni ’90, quando il mondo del vino era diverso, adesso che è nata la guida Slow Wine ci siamo fatti aiutare dai curatori – Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni e tutta la redazione – per ridefinire le caratteristiche che deve avere il riconoscimento dato alla qualità della carta dei vini» sottolinea Signoroni.
Tra i principi che hanno guidato l’attribuzione l’abbinamento con i vini del proprio territorio; la personalizzazione della carta dei vini secondo il proprio gusto e un lavoro di ricerca personale; meglio poche referenze ben scelte piuttosto che centinaia poco curate e banali; il rapporto qualità prezzo che si deve ritrovare anche per le etichette e così come l’attenzione all’ambiente.

«Osterie d’Italia, a differenza delle altre guide, anche quelle che attribuiscono punteggi ai ristoranti più blasonati e agli chef protagonisti degli schermi televisivi, è la sola a raccontare un lavoro che troppo spesso rimane nascosto» sottolinea Carlo Bogliotti, direttore editoriale di Slow Food Editore. «Voi infatti avete mille cose in più da dire, siete molto più belli degli chef superstar. E noi vogliamo continuare a raccontare le vostre storie con orgoglio».

A rilanciare il ruolo educativo degli osti è stato Antonio Cherchi, esponente del Comitato Esecutivo di Slow Food Italia e collaboratore storico della guida alle Osterie: «La guida è uno strumento fondamentale per la nostra associazione per informare ed educare i propri clienti. Oggi in questa sala c’è il meglio della gastronomia italiana. Voi avete un ruolo educativo fondamentale, come nella campagna #foodforchange che lanciamo oggi per sensibilizzare sull’impatto che ha la filiera di produzione industriale del cibo sui cambiamenti climatici».

«Questo è un prodotto editoriale che il prossimo anno compie 30 anni, vuol dire che buona parte di questa sala non era ancora nata o era giovanissima e nemmeno immaginava di diventare un giorno oste» ha evidenziato il presidente di Slow Food Carlo Petrini. Le osterie rappresentano ancora oggi l’espressione dell’italianità più profonda, sono cambiate, si sono evolute ma hanno mantenuto l’ancora ferma, le radici nel territorio. E questo perché gli osti hanno saputo distinguersi, hanno continuato a essere se stessi. Il giorno in cui le osterie dovessero perdere la loro biodiversità non sarebbero più tali, la biodiversità le fa grandi, mentre l’elemento coercitivo delle guide e i premi appiattisce chi vuole stare dietro a queste mode. Il vostro referente deve rimanere l’affettività con cui accogliete i clienti, affinché si sentano a casa, come in una comunità. Seguite il tema dell’ambiente e della salute perché questa è la domanda che viene dal basso ed è la sensibilità dei vostri futuri avventori: una volta c’erano solo gourmet, oggi invece la sensibilità è cambiata. Fin quando curerete questi due elementi e curate i contadini, i prodotti e i clienti sarete sulla strada giusta.

La presentazione è stata organizzata con il sostengo di  Bertani, Ferrarelle e Velier

Curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni. Collana Guide Slow. Pagine 896 – Prezzo 22 euro

1617 locali segnalati
133 nuove segnalazioni
279 chiocciole, locali che meglio incarnano il modello di osteria

213 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi

361 osterie consigliate per la in più
484 locali con un orto di proprietà
370 osterie che propongono un menù vegetariano carta dei vini attenta al territorio

321 osterie con alloggio

Tutte le Chiocciole dell’edizione 2019:

Piemonte
Osteria Del VicolettoAlba (Cn)
Osteria Dell’arcoAlba (Cn)
Locanda Dell’olmoBosco Marengo (Al)
BattaglinoBra (Cn)
BoccondivinoBra (Cn)
ViolettaCalamandrana (At)
Il MoroCapriata D ́orba (Al)
CacciatoriCartosio (Al)
Madonna Della NeveCessole (At)
La TorreCherasco (Cn)
Locanda Dell’arcoCissone (Cn)
Ristorante Del Mercato Da MaurizioCravanzana (Cn)
La SperanzaFarigliano (Cn)
ReisFrassino (Cn)
Lou PitavinMarmora (Cn)
Repubblica Di PernoMonforte D ́alba (Cn)
Cantina Dei CacciatoriMonteu Roero (Cn)
Osteria AlpinoPaesana (Cn)
Corona Di FerroSaluzzo (Cn)
Osteria Della PaceSambuco (Cn)
Del Belbo Da BardonSan Marzano Oliveto (At)
La CoccinellaSerravalle Langhe (Cn)
ImperoSizzano (No)
Antiche SereTorino
ConsorzioTorino
Locanda Del FalcoValdieri (Cn)

Liguria
Cian De BiàBadalucco (Im)
Magiargè Vini E CucinaBordighera (Im)
Mse TuttaCalizzano (Sv)
ArmandaCastelnuovo Magra (Sp)
A ViassaDolceacqua (Im)
Da Ö CollaGenova
La MolinellaIsolabona (Im)
La BrincaNe (Ge)
Da FiorellaOrtonovo (Sp)
U GiancuRapallo (Ge)
Gli AmiciVarese Ligure (Sp)

Lombardia
Al PonteAcquanegra Sul Chiese (Mn)
Le FriseArtogne (Bs)
AltavillaBianzone (So)
La MadiaBrione (Bs)
Locanda Degli ArtistiCappella De ́ Picenardi (Cr)
Hostaria ViolaCastiglione Delle Stiviere (Mn)
Il GabbianoCorte De ́ Cortesi Con Cignone (Cr)
Locanda Delle GrazieCurtatone (Mn)
Caffè La CrepaIsola Dovarese (Cr)
Al ResùLozio (Bs)
MirtaMilano
RatanàMilano
TrippaMilano
Prato GaioMontecalvo Versiggia (Pv)
Osteria Del CrottoMorbegno (So)
GuallinaMortara (Pv)
BurligoPalazzago (Bg)
Osteria Della VillettaPalazzolo Sull ́oglio (Bs)
Trattoria Dell’albaPiadena (Cr)
Lago ScuroStagno Lombardo (Cr)
LamartaTreviso Bresciano (Bs)

Trentino
Locanda Delle Tre ChiaviIsera (Tn)
BoivinLevico Terme (Tn)
Osteria Storica MorelliPergine Valsugana (Tn)
Cant Del GalPrimiero San Martino Di Castrozza (Tn)
NerinaRomeno (Tn)

Alto Adige Südtirol 
KürbishofAnterivo-Altrei (Bz)
Alter FausthofFiè Allo Sciliar-Voels Am Schlern (Bz)
PitzockFunes (Bz)
SignaterhofRenon-Ritten (Bz)
Lamm MitterwirtSan Martino In Passiria Sankt Martin In Passeier (Bz)
WaldruheSesto-Sexten (Bz)
DurnwaldValle Di Casies-Gsies (Bz)

Veneto
Alla RosaAdria (Ro)
ZamboniArcugnano (Vi)
Locanda BaggioAsolo (Tv)
Alle CodoleCanale D ́agordo (Bl)
PironetomoscaCastelfranco Veneto (Tv)
Al PorticoCona (Ve)
Dai MazzeriFollina (Tv)
Enoteca Della ValpolicellaFumane (Vr)
Al PonteLusia (Ro)
MadonnettaMarostica (Vi)
Il SognoMirano (Ve)
Da PaetoPianiga (Ve)
ArcadiaPorto Tolle (Ro)
Locanda SolagnaQuero Vas (Bl)
Al FornoRefrontolo (Tv)
ZolinSandrigo (Vi)
Antica Trattoria Al BoscoSaonara (Pd)
San SiroSeren Del Grappa (Bl)
Dalla Libera SernagliaDella Battaglia (Tv)
Da DoroSolagna (Vi)
La TavolozzaTorreglia (Pd)
IsettaVal Liona (Vi)
Al BersagliereVerona

Friuli Venezia Giulia 
Ai CacciatoriCavasso Nuovo (Pn)
Borgo PoscolleCavazzo Carnico (Ud)
Al CastelloFagagna (Ud)
Borgo ColmelloFarra D ́isonzo (Go)
RosenbarGorizia
Ai CiodiGrado (Go)
Ivana & SecondoPinzano Al Tagliamento (Pn)
DevetakSavogna D ́isonzo-Sovodnje Ob Soci (Go)
Da AfroSpilimbergo (Pn)
Sale E PepeStregna-Srednje (Ud)
Da AlviseSutrio (Ud)
Stella D’oroVerzegnis (Ud)

Emilia-Romagna 
Osteria BottegaBologna
Trattoria Di Via SerraBologna
La Lanterna Di DiogeneBomporto (Mo)
CampaniniBusseto (Pr)
Locanda MariellaCalestano (Pr)
LaghiCampogalliano (Mo)
BadessaCasalgrande (Re)
La BaitaFaenza (Ra)
EntràFinale Emilia (Mo)
La CampanaraGaleata (Fc)
Antica Locanda Del FalcoGazzola (Pc)
Osteria Del Vicolo Nuovo Da Rosa E AmbraImola (Bo)
Antica Trattoria CattivelliMonticelli D ́ongina (Pc)
Osteria Di RubbiaraNonantola (Mo)
Ai Due PlataniParma
Antichi SaporiParma
Santo StefanoPiacenza
Ostreria PavesiPodenzano (Pc)
Osteria Dei FratiRoncofreddo (Fc)
Amerigo Dal 1934Valsamoggia (Bo)
Trattoria Del BorgoValsamoggia (Bo)

Toscana
AiuoleArcidosso (Gr)
La LinaBagnone (Ms)
Il TirabusciòBibbiena (Ar)
Da GhigoCampiglia Marittima (Li)
I DiavolettiCapannori (Lu)
Pasta E VinoCascina (Pi)
Antica Fattoria Del GrottaioneCastel Del Piano (Gr)
La Taverna Del Pian Delle MuraCastiglione D ́orcia (Si)
Il Grillo È BuoncantoreChiusi (Si)
Solita ZuppaChiusi (Si)
Sbarbacipolla BiosteriaColle Di Val D ́elsa (Si)
Osteria Del TeatroCortona (Ar)
Da BurdeFirenze
Il Cibreo TrattoriaFirenze
Mangiando MangiandoGreve In Chianti (Fi)
BuatinoLucca
Il MecenateLucca
La Tana Dei Brilli MassaMarittima (Gr)
Da Roberto Taverna In MontisiMontalcino (Si)
L’oste DispensaOrbetello (Gr)
La Tana Degli OrsiPratovecchio Stia (Ar)
Caciosteria Dei Due PontiSambuca Pistoiese (Pt)
Antico Ristoro Le ColombaieSan Miniato (Pi)
Da GaglianoSarteano (Si)
La Botte PienaTorrita Di Siena (Si)
Piccola Trattoria GuastiniTorrita Di Siena (Si)
Il Conte MattoTrequanda (Si)

Umbria
L’acquarioCastiglione Del Lago (Pg)
La Miniera Di GalparinoCittà Di Castello (Pg)
I BirbiPerugia
StellaPerugia
La Locanda Di Colle OmbrosoPorano (Tr)
BaciafemmineScheggino (Pg)

Marche
Agra MaterColmurano (Mc)
Da MariaFano (Pu)
Gallo RossoFilottrano (An)
Osteria Dell’arcoMagliano Di Tenna (Fm)
PonterosaMorrovalle (Mc)
OphisOffida (Ap)
Vino E Cibo Senigallia (An)
Coquus FornacisSerra De ́ Conti (An)

Lazio
Nu’ Trattoria Italiana Dal 1960 Acuto (Fr)
Lo Stuzzichino Campodimele (Lt)
Trattoria Del Cimino Caprarola (Vt)
Osteria Del Tempo Perso Casalvieri (Fr)
L’oste Della Bon’ora Grottaferrata (Rm)
Taverna Mari Grottaferrata (Rm)
A Casa Di Assunta Isola Di Ponza (Lt)
Sora Maria E Arcangelo Olevano Romano (Rm)
La PolledraraPaliano (Fr)
Osteria Del Vicolo Fatato Piglio (Fr)
Da Armando Al Pantheon Roma
Da Cesare Roma
Grappolo D’oro Roma
Pro Loco D.O.L.Roma
Il Casaletto Viterbo

Abruzzo
PervogliaCastellalto (Te)
ZenobiColonnella (Te)
La BilanciaLoreto Aprutino (Pe)
Borgo SpoltinoMosciano Sant ́angelo (Te)
Sapori Di CampagnaOfena (Aq)
Taverna De Li CaldoraPacentro (Aq)
Taverna 58Pescara
Font’artanaPicciano (Pe)
Vecchia MarinaRoseto Degli Abruzzi (Te)
La CorteSpoltore (Pe)
Cibo MattoVasto (Ch) N

Molise
Locanda MammìAgnone (Is) N
La Grotta Da ConcettaCampobasso
Moriello 2.0Termoli (Cb) N

Puglia
L’aratroAlberobello (Ba)
Le MacareAlezio (Le)
Antichi SaporiAndria
PerbaccoBari
Casale FerroviaCarovigno (Br)
CibusCeglie Messapica (Br)
‘U VulesceCerignola (Fg)
La CuccagnaCrispiano (Ta)
Canneto Beach 2Margherita Di Savoia (Bt) N
Masseria BarberaMinervino Murge (Bt)
MedioevoMonte Sant ́angelo (Fg)
L’antica LocandaNoci (Ba)
Peppe ZulloOrsara Di Puglia (Fg)
La PiazzaPoggiardo (Le)
Botteghe AntichePutignano (Ba)
La CostaSan Nicandro Garganico (Fg)
La Fossa Del GranoSan Severo (Fg)
La Locanda Di Nonna MenaSan Vito Dei Normanni (Br)
Ristorante LilithVernole (Le)

Campania
La PignataAriano Irpino (Av)
Valleverde Zi’ PasqualinaAtripalda (Av)
NunziaBenevento
Tre SorelleCasal Velino (Sa)
Gli ScacchiCaserta
La PergolaGesualdo (Av)
Fenesta VerdeGiugliano In Campania (Na)
La MarchesellaGiugliano In Campania (Na)
Il FocolareIsola D’ischia (Na)
Lo StuzzichinoMassa Lubrense (Na)
Di PietroMelito Irpino (Av)
MastrofrancescoMorcone (Bn)
UmbertoNapoli
Famiglia Principe 1968Nocera Superiore (Sa)
Osteria Del Gallo E Della VolpeOspedaletto D’alpinolo (Av)
AngiolinaPisciotta (Sa)
PerbaccoPisciotta (Sa)
AbraxasPozzuoli (Na)
La Ripa RoccaSan Felice (Av)
‘E CurtiSant ́anastasia (Na)
‘O RomanoSarno (Sa)
La PiazzettaValle Dell ́angelo (Sa)
Il Cellaio Di San GennaroVico Equense (Na)

Basilicata
PezzollaAccettura (Mt)
GagliardiAvigliano (Pz)
Al Becco Della CivettaCastelmezzano (Pz)
Da PeppeRotonda (Pz)
La MangiatoiaRotondella (Mt)
Luna RossaTerranova Di Pollino (Pz)

Calabria
Pecora NeraAlbi (Cz)
Il Tipico CalabreseCardeto (Rc)
L’aquila D’oroCirò (Kr)
La Taverna Dei BrigantiCotronei (Kr)
La CollinettaMartone (Rc)
CalabrialcuboNocera Terinese (Cz)
Le Fate Dei FioriSanto Stefano In Aspromonte (Rc)
Il Vecchio CastagnoSerrastretta (Cz)

Sicilia
Gente Di MareAci Castello (Ct)
TerracottaAgrigento
U LocaleBuccheri (Sr)
Giardino Di VenereCastelbuono (Pa)
NangalarruniCastelbuono (Pa)
Terranova Da BernardoIsole Pelagie (Ag)
4 ArchiMilo (Ct)
La RusticanaModica (Rg)
AndreaPalazzolo Acreide (Sr)
Trattoria Del GalloPalazzolo Acreide (Sr)
Ai CascinariPalermo
U Sulicce’ntiRosolini (Sr)
Da LucianaSan Piero Patti (Me)
Al RitrovoSan Vito Lo Capo (Tp)
AcquariusSanto Stefano Quisquina (Ag)
Fratelli BorrelloSinagra (Me)
Cantina SicilianaTrapani
Caupona Taverna Di SiciliaTrapani

Sardegna 
Su CarduleuAbbasanta (Or)
La Locanda Dei Buoni E CattiviCagliari
Su Tzilleri E Su DogeCagliari
Santa RugheGavoi (Nu)
Su RecreuIttiri (Ss)
Il PorticoNuoro
Il RifugioNuoro
Antica Dimora Del GruccioneSantu Lussurgiu (Or)
Sas BenasSantu Lussurgiu (Or).